談到罐(guan)(guan)頭食(shi)品，很(hen)多人都認為(wei)它(ta)屬于一種快(kuai)餐食(shi)物(wu)(wu)(wu)，沒有營養價(jia)值可言(yan)，出(chu)現這(zhe)個想法(fa)的(de)原因是覺得罐(guan)(guan)頭食(shi)物(wu)(wu)(wu)通常存放了很(hen)久，里面的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)不新(xin)鮮(xian)，不如(ru)剛煮的(de)食(shi)材好。但如(ru)果有了解(jie)過罐(guan)(guan)裝食(shi)品的(de)加工工藝(yi)，罐(guan)(guan)內(nei)的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)能保(bao)鮮(xian)較長一段時(shi)間，所以(yi)罐(guan)(guan)頭食(shi)物(wu)(wu)(wu)還是具有一定(ding)營養價(jia)值。

       罐(guan)包裝是什(shen)么時候出現(xian)(xian)？當(dang)年法(fa)(fa)國的(de)拿破侖率軍征戰四方，由(you)于戰線太長(chang)，很多食(shi)品運(yun)到(dao)前線后便會(hui)腐爛(lan)變質，供給就出現(xian)(xian)了問題。為了解決食(shi)品保存(cun)的(de)問題，當(dang)時法(fa)(fa)國政府用(yong)(yong)巨額獎金12000法(fa)(fa)郎征求一種食(shi)品能(neng)夠長(chang)期貯存(cun)的(de)方法(fa)(fa)。法(fa)(fa)國人(ren)尼古拉?阿(a)佩爾(er)夫婦經過不斷(duan)的(de)實(shi)踐找(zhao)到(dao)了一個方法(fa)(fa)：將食(shi)品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸(fei)水鍋中，加(jia)熱(re)30-60分鐘后，趁熱(re)用(yong)(yong)軟木塞塞緊，再用(yong)(yong)線加(jia)固或(huo)用(yong)(yong)蠟封死。這就是現(xian)(xian)代(dai)罐(guan)頭的(de)雛形。

     市面上的罐子材質有鐵、鋁、塑料、紙這4種。無論是哪種材質，封口前都是罐身和蓋分開的，通常罐身的端口有翻邊，而罐蓋有圓邊（為了結合部位密封性，會在蓋鉤內涂一層密封膠），罐身的翻邊需要與罐蓋的圓邊匹配貼合，我們需要用罐子封口機（俗稱封罐機）將罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機中進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊。這樣形成的卷邊，我們稱之為二重卷邊（Double Seam）；而這種封裝的方法，我們稱之為二重卷封。

       現在再詳細講解二重卷封。在封罐機中，要完成二重卷封主要靠壓頭，托盤，頭道滾輪（俗稱“頭刀”）和二道滾輪（俗稱“二刀”）4個部件（參考圖1）。

1.壓頭(tou)的作(zuo)用：和(he)罐身(shen)罐蓋定位配(pei)合，固定罐蓋在正確(que)的封(feng)罐位置上，防止卷封(feng)內倒；

2.托盤的作用：通過向上升起，將罐身定位防(fang)止滑罐，升降(jiang)罐、封口

3.卷邊滾輪的作用：頭刀(dao)使(shi)罐(guan)身鉤(gou)、蓋(gai)鉤(gou)彎曲鉤(gou)合(he)，二刀(dao)在頭刀(dao)基(ji)礎上將卷封壓緊壓實

（圖片來源于網(wang)絡）

那(nei)這4個(ge)部件是怎么協作完成封(feng)口的(de)？這個(ge)過程分為(wei)3個(ge)步驟：

1.先將罐(guan)身輸送到托盤上，同時罐(guan)蓋(gai)(gai)落(luo)在(zai)(zai)罐(guan)口上，托盤上升，將罐(guan)和蓋(gai)(gai)緊密固定在(zai)(zai)壓頭和托盤之間；

2.先由(you)頭刀作徑向(xiang)推進(jin)，逐(zhu)漸將蓋(gai)鉤(gou)(gou)滾壓至身鉤(gou)(gou)的下面，進(jin)而蓋(gai)鉤(gou)(gou)和身鉤(gou)(gou)逐(zhu)步(bu)彎曲，兩者逐(zhu)步(bu)相互鉤(gou)(gou)合(he)，形成(cheng)雙重(zhong)的鉤(gou)(gou)邊，完成(cheng)一(yi)重(zhong)卷邊

3.然后頭(tou)刀退(tui)出(chu)，接(jie)著由(you)二(er)刀進(jin)行第二(er)次卷封作業。二(er)刀的鉤(gou)槽部分進(jin)入并(bing)與(yu)已形成(cheng)的凸緣(yuan)接(jie)觸，隨著二(er)刀的推壓(ya)作用，蓋(gai)鉤(gou)和身鉤(gou)進(jin)一步彎曲和鉤(gou)合壓(ya)緊(jin)，最后達(da)到緊(jin)密的定型狀(zhuang)態,形成(cheng)五層材料（3層罐(guan)蓋(gai)和2層罐(guan)身鐵(tie)皮疊(die)接(jie)牢固）的二(er)重卷邊。

       通常第(di)一步(bu)(bu)操(cao)作(zuo)(zuo)（頭刀的(de)(de)卷封）是整個二重卷封的(de)(de)關(guan)鍵，可以說90%的(de)(de)卷封工(gong)作(zuo)(zuo)在(zai)第(di)一步(bu)(bu)操(cao)作(zuo)(zuo)后已(yi)完成(cheng)。如果第(di)一步(bu)(bu)操(cao)作(zuo)(zuo)不(bu)當造成(cheng)的(de)(de)缺陷無(wu)法在(zai)第(di)二步(bu)(bu)操(cao)作(zuo)(zuo)（二刀的(de)(de)卷封）中糾(jiu)正。

       第(di)一步操(cao)作(zuo)的卷封(feng)需定時進(jin)行檢查，除了(le)外部尺寸測量外還需進(jin)行撕(si)開(kai)、截(jie)面(mian)分析(xi)，其(qi)方(fang)法與最終卷粉的結構相似。第(di)一步操(cao)作(zuo)后的蓋(gai)鉤皺紋(wen)應(ying)該是高頻(pin)(pin)度低(di)振(zhen)(zhen)幅的波紋(wen)，而高振(zhen)(zhen)幅低(di)頻(pin)(pin)度的波紋(wen)會造成(cheng)許(xu)多(duo)卷封(feng)缺陷(xian)（如圖(tu)）

判斷卷封完(wan)整的要(yao)素：

1.沒有目測缺陷；

2.卷(juan)封緊密(mi)度百分比表明正確的緊密(mi)度；

3.卷封疊接的百分比正確>55%

4.身鉤(gou)率正確70%-90%；

5.封口膠的(de)造(zao)型、注膠量和封膜的(de)分(fen)布正確

      要封(feng)好罐子，除了了解二重卷封(feng)的基本(ben)原理(li)，我們(men)也要選擇(ze)合適的罐子封(feng)口機（封(feng)罐機）。

      目前市(shi)面上罐子封(feng)口機有(you)2種封(feng)罐方式，一(yi)種是罐身在(zai)卷(juan)邊過程中(zhong)旋轉(zhuan)(zhuan)；另一(yi)種測(ce)試罐身不旋轉(zhuan)(zhuan)，2個滾輪圍繞罐口旋轉(zhuan)(zhuan)。